素

素（もと）

化学調味料の略語。
これに塩を混ぜたものが「素塩」（もとじお）

素塩は揚げ物に添えたりするもので、さらに素塩に粉茶、粉柚子、粉山椒、カレー粉などを加えて変化をつけることもある。

化調は悪役の代名詞になってしまったが、化学調味料が悪いのではない。依存しきった「使用量」がおかしい。つまり使い方に問題がある。

元々は、昆布などが持っている「天然のうまみ」を化学的に合成して手間や材料費を抑える、つまりコストを低減させる商品であり、したがって大量生産の工業食品とマッチしている。

個人的意見としては、料理人がコストに走れば、料理はやがてその存在意義を失うと考える。料理を作る人は「食品と料理の違い」を再考されたし。

※都市伝説のように健康被害説が出てくるが、科学的結論は無いのに、料理人が考えても意味が無いし、論議に加わるべきでもない。ただ、多用し過ぎれば料理人としての味覚を損なう。これは確実である。