和食用語「覚弥」

覚弥（かくや）

覚弥は、たくあん（古漬け）を塩抜きして調味したもの。
「隔夜」、「覚也」とも書く。

江戸時代の人岩下覚弥の考案。覚弥は沢庵和尚の弟子であり、沢庵漬けを工夫したものだとも云われる。

覚弥和え（かくやあえ）

酸味の出た古漬けを塩抜きして細く刻み、酒、醤油、針生姜で和えたもの。