和食用語「替り鉢」

替り鉢（かわりばち）

一汁三菜の内容を代えた献立。

・煮物を蒸し物に

・焼き物を揚げ物に

この場合の「蒸し物」「揚げ物」が替り鉢である。

和食ではおおよそ料理の順番と内容が定まっている。「＊＊の献立が出るべきところで＊＊＊を出す」といったときに「＊＊＊変わり（代わり・替りでもよい）の＊＊＊＊」という具合に献立する。