和食用語「柿酢」

柿酢（かきす）

柿の酢で、まろやかでコクがあり和食料理とよく合う。
柿は渋でも甘でもどちらでもよい。熟した柿のヘタを取って水洗いし、密閉容器に入れて冷暗所に置いておけばできる簡単なもの。