和食用語「紙塩」

紙塩（かみじお）

和紙を利用する塩締のやり方。

霧を吹いて濡らした和紙で魚介や肉を覆い、その上から塩をする。極めてソフトにデリケートに仕上げたいときに用いる方法。どちらかと言えば高級な材料でやることが多い。