素頭落とし（すあたまおとし）
魚のカマ、胸ヒレの前から頭を直線に切り落とすこと。
略して「すあたま」と言うことが多い。
カマを付けて斜めに頭を落とすのを「かま下落とし」という。
①が「素頭落とし」 ②が「かま下落とし」
※胸ビレが不要の場合はヒレごと切り落とす
↓
| 素頭落とし | 酢洗い | 吸い笠 | 吸い口 |
| 水前寺海苔 | 水晶煮 | 吸い出し | 吸い鍋 |
| 吸い物 | 末広 | 酢貝 | 鬆が入る |
| 杉板焼き | 梳き引き | 杉盛り | 掬い豆腐 |
| 酢牛蒡 | すじ | 雀 | 酢取り |
| 簾剥き | 簾骨 | 砂擂り | 酢蓮 |
| 素引き | 簀巻き切り | 簀巻き豆腐 | 隅取り |
| 素蒸し | 酢憤り | 摺り流し | すんき漬 |
| 打豆 | ずんべ |