和食用語「鬆が入る」

鬆が入る（すがはいる）

「ス」とは、蜂の巣状に穴のある状態のこと。

内部がスカスカの大根・牛蒡などを意味する。

「すがたつ」「すだち」

卵や豆腐などは、温度が高すぎたり、加熱をし過ぎたりすると、表面や内部に気泡ができてしまう。それを「スが立つ」と言う。

通常はこれを避けるため蒸気を逃したり火加減を調整して対処するが、わざとスを立てる「すだち豆腐」「す巻き豆腐」などの料理もある。