末広(すえひろ)
扇面のように先を広げる仕方を末広と言う。
「地紙」「扇」と同じ。
末広切り(すえひろぎり)
胡瓜や茄子、人参、大根、竹の子の手元二割ほどを残し、縦に切り込みをを入れて扇のように広げる。または扇のような形に形成する。
末広串(すえひろぐし)
扇串と同じ。
素頭落とし | 酢洗い | 吸い笠 | 吸い口 |
水前寺海苔 | 水晶煮 | 吸い出し | 吸い鍋 |
吸い物 | 末広 | 酢貝 | 鬆が入る |
杉板焼き | 梳き引き | 杉盛り | 掬い豆腐 |
酢牛蒡 | すじ | 雀 | 酢取り |
簾剥き | 簾骨 | 砂擂り | 酢蓮 |
素引き | 簀巻き切り | 簀巻き豆腐 | 隅取り |
素蒸し | 酢憤り | 摺り流し | すんき漬 |
打豆 | ずんべ |