酢取り

酢取り（すどり）

酢につけることを意味する。

「酢取り生姜」「酢取り茗荷」「酢取り防風」など。

1）酢を少量加えた水で茹でる

2）ザルにあげて塩をふる

3）冷めたら合わせ酢に漬ける