摺り流し

摺り流し（すりながし）

汁が主役の椀。「すり流し汁」

材料をすり潰して裏漉しにかけ、出汁でのばしながら加熱する。すまし、味噌仕立ての二通りあり、吸地は葛を引くと分離を防げるし口当たりも良くなる。

すり潰す材料は魚介類（白身魚、ハモ、カニ、エビ、牡蠣、生うに、マグロ、アジ、イワシ、カツオなど）のほか、鶏肉、豆腐、銀杏、枝豆、栗など。

口には葱、三つ葉、茗荷等のみじん切りが定番だが、柚子、木の芽、水芥子、すり生姜、粉山椒なども使う。