和食用語「酢洗い」

酢洗い（すあらい）

魚貝の下処理のひとつ。主に貝に用いる。

生臭みを抜き、余分な水気が出るのをおさえる。

生酢、割酢（水で薄めたもの）に材料をさっと浸す。

このあと合わせ酢をかけたものが「酢貝」である。

殺菌にもなるので、貝類はできるだけ酢洗いしたい。