和食用語「高砂和え」

高砂和え（たかさごあえ）

穴子の漉し身と青菜の和え物。

穴子は白焼きにして裏漉しにし、白ゴマ、みりん醤油で調味して軽く茹でた青菜と和える。

兵庫県高砂の穴子が高名であることからの献立名。

穴子の替りに、煮た白身魚のほぐし身を使うこともある。