和食用語「大徳寺麸」

大徳寺麸（だいとくじふ）

津島麸のこと。別名「利久麸」ともいう。
京生麸と同じく料理に使う生麩のひとつ。

椀種、酢の物、和え物のほか、精進のお向こうにも使用する。