和食用語「田毎蒸し」

田毎蒸し（たごとむし）

信州田毎の月※を表現した料理。

※長野県更科にある冠着山麓の水田に映る月

①　茶碗蒸しに鶉卵を落とし少し蒸し足す

②　白身魚、野菜などに泡立てた卵白をかぶせて蒸し、卵黄か鶉卵を落としてさらに少しだけ蒸す。 葛の銀あんをかけて仕上げる。