和食用語「玉味噌」

玉味噌（たまみそ）

木の芽味噌や酢味噌などの調理味噌のベースになる味噌を玉味噌という。

味噌（赤味噌も使うが普通は白味噌を使う）に、酒、みりん、などを加えて火にかけて、練りあげて作る。卵黄やだしも加える場合もある。

これを冷蔵保存しておき、必要に応じて使用する。

酢を加えてのばせば酢味噌になり、青寄せや叩き木の芽を混ぜれれば木の芽味噌になる。

他にも色々使える便利な味噌である。