和食用語「玉締め」

玉締め（たまじめ）

「しめ卵」「湯取り卵」ともいう。

溶き卵を、少量の塩を加えて煮立たせた出汁に入れてゆるやかに固め、取り出して巻き簀で締めて冷まし形を作ったもの。

※　広い意味では「卵とじ」など卵の凝固力を利用した料理全般に使われる言葉でもある。