和食用語「火入れ」

火入れ（ひいれ）

調味料や料理の変質腐敗を防ぐ為の加熱。

一般に火入れは日持ちをさせる為に行う。

調味料系は沸騰させない様に過熱。

料理系も煮沸に注意する。

肉類の臭みを抜く目的で火を入れることもある。