和食用語「平作り」

平作り（ひらづくり）

最も多用される刺身の切り方。

高い方を向こうにして上身を置き、小口から包丁の刃元、刃先までを使い、引き切る。そのまま包丁を右に送り、右側に作り身をやや寝かせて並べていく。