引皮作り

引皮作り（ひきかわづくり）

タイなど白身魚の皮を刺身にする手法。

1）皮を熱湯に通し冷水にとる

2）水気を拭き取る

3）肌目を下にして形よく巻く

4）冷蔵庫で冷やしゼラチン質を固める

5）食べやすいように切る