彼岸(ひがん)
春分の日、秋分の日の前後7日間。
春は牡丹餅(ぼたもち)、秋はお萩(おはぎ)
他、草もち、稲荷鮨、彼岸団子などを仏に供える。
彼岸料理は、昔は精進に準じて派手な品を控えるとされていたが、これは地方によって違うし宗派などでも異なる。現在は魚や肉も使用する傾向で、生前の仏様が好んだ料理を作るのが主流になっている。
火入れ | 火加減 | 控え重 | 光り物 |
彼岸 | 引き菓子 | 挽茶 | 引き作り |
引き切り | 引皮作り | 引き筒 | 醤 |
菱型 | 菱餅 | びしょ玉 | 翡翠 |
氷頭鱠 | 浸し豆 | 浸し物 | びっくり水 |
引越し蕎麦 | 火取る | ひね漬け | 日の出 |
捻り胡麻 | 姫飯 | 姫皮 | 百一漬け |
冷やし吸物 | 冷奴 | 平 | 平串 |
平作り | 飛龍頭 | 鰭塩 | 広蓋 |