飛龍頭

飛龍頭（ひりゅうず）

「がんもどき」の関西風の呼び方。
豆腐の揚げ物で精進料理である。

・よく水抜きした豆腐（木綿がよい）を裏漉し
・つなぎのおろし大和芋、千切の野菜類や木耳を混ぜる
・形を整えて揚げる
・そのまま餡かけにしたり、煮物などに使う

※形は丸くするのが一般的だが、この時に龍の頭のように作るのでこの名がある。

※がんもどき（雁擬き）とは読んで字のごとく鳥肉の模倣という意味。肉食が禁じられていたので豆腐を肉に見立てた。