火加減

火加減（ひかげん）

加熱調理の際に火力を調整する事。

煮物、汁物、蒸し物、焼き物、揚げ物、すべてにおいて火加減は最も重要な料理のポイントになる。
特に煮物、汁物は、一度煮立ったら必ず火加減を調整しないと料理としての体をなさない失敗作となる。その他の加熱料理も多かれ少なかれ同じである。