挽茶

挽茶（ひきちゃ）

一般的には「抹茶」と言う。
石うすで粉末にするので、「臼」ともいう。

精選した緑茶の葉を粉にしたもの。
緑の濃い「濃茶」と、緑の薄い「薄茶」がある。

茶の湯のほか、菓子類に使用される。
料理では以下の様な使い方をする。

・挽茶揚げ

・挽茶煮

・挽茶粥

・挽茶塩

・挽茶白玉