和食用語「火取る」

火取る（ひどる）

広い意味では材料を火であぶる事。

通常は中心まで加熱せず外側だけを炙ること。

旨味を引き出し香ばしさを加える。

遠火で乾かすようにさっと焼くのがコツ。

湯葉、麸、カラスミなどに用いる。