和食用語「鰭塩」

鰭塩（ひれじお）

化粧塩のひとつ。

魚を姿焼きにする時に、尾びれ、背びれ、腹びれ、胸びれ、尻びれに塩をすり込む。

ヒレだけが焦げてしまうのを防ぎ、同時にヒレがピンと立ち、塩が固まることで装飾にもなる。