晩メシ材料～鯔次郎一家
「鯔次郎一家」とか、まるで江戸時代のヤクザみたいですが、21世紀横浜市の健全なご家族です。
父親がややチンピラみたいではありますが、まぁすし職人として真面目に働いておりますのでよしとしましょう。
関係ないが、ものはついで。
そこのお嬢さん、仕事をしない男とは絶対に一緒になってはいけませんよ。働いても長続きしない野郎もダメです。どんなにイケメンでも必ずアナタを不幸にします。今すぐ、とっとと、速攻で、別れなさい。（←
さて、この鮨職人の鯔さん
「爺に写メしとく！」
とか言って、
1枚で9MB以上、4000pxを超えるバカ重たい画像をメールに添付して送ってきてくださいました（サイズダウンして送れってのボンクラ。人のﾊﾟｿｺﾝを壊す気か！ 笑）
アタマにきたので（笑）、Blogで公開します。
個々の食材については解説しません。
ご想像なされた方が「美味しい」かと思う次第でもありますし、ｳﾙｾｪのが「こうして食べた」とコメントで教えてくれるかもしれませんし。
なんでもどこぞの大手ホテルで「食材虚偽表示」がどうこう騒ぎになっておるようですけども、もともとこの国の食品関係の表示は「異常なレベル」であって、過剰報道も甚だしい。
それに違和感を感じぬ感性でもって、「けしからん」というのはなんだかね。
なにしろテレビ放送で実体の無いガセばかりを堂々と放送している詐欺大国。
どう考えても工場で素人の派遣工員が作っている食品に、
「職人がひとつひとつ・・・」
「手作りで・・・」
「完全無添加無着色、まがうことなき天然モノ」
こんな謳いがてんこ盛り。
誰が信じているのかと、本当に不思議になります。
「数量限定、幻の逸品」
しまいにゃ、
「どこにもありません」
どこにもないモノを、どうやって売ってんだよバカ野郎（笑）
でも通用してしまう謎多き国。
「俺だけど、一千万円振り込んでくれない」
それで金が手に入ってしまうという社会は何なのか。
しかしね、「スレる」って言葉がある。
ネーミングする業者さんも、そろそろ妙なキャッチコピーをやめてはどうか。逆効果にしかならんでしょう、もう。
今はまだ「お・も・て・づ・ら」が残っていても、やがて皆がグーグルのロボット並に「スパムタイトル」を見分けるようになるのは必然。
「タイトルだけで中身が無い」となりゃ、即スパム判定でもって「存在しないこと」になりますわな。
日本人はもうオモテヅラよりホンネで生きるようになりつつあり、それはジワジワ広がっているのです。
なにが、「１個づつ心を込めて手作り」だっての（笑）
ニセおもてなしがどこまで通用するかお手並み拝見。
と、まぁ。そんなご時世に逆行するかのような鯔食材ではあります。（人造イクラだったりして 笑
寿司職人 鯔次郎
しかし何とも妙な男ですな鯔さんは。
「長いコメは下書きしてコピペしろ」と何回も何回も教えてるのに、しない。で、先日もまた「コメが消えちゃった」と文句。融通がきかないと言うか頑固と言うか薄らトンカチと言うかトウヘンボクというか。時々マジにキ印じゃねぇのかと思うこともあります（笑）
でもね、ひとつだけ感じ入る点があるんですよ。
それはお袋さんを大切にしてる事。
きけば小さな店を営んでいるお母さんの手伝いをしに頻繁に顔を出していると言います。
「ゴミ出しの役目」とか言いつつ、お袋さんを気にして様子見＆親孝行をしているんでしょうね。
（実は甘えに行ってるだけだったりして 笑）
ウチの母も、もういい歳です。
幸いにして今は元気ですが、先は分かりません。
容赦なく歳月は流れるし、いつかは・・・・
子供の頃から今日までを思い返してみますと、どんだけ自分がこの母親に影響を受けてきたのかを痛感します。
白い割烹着に木編みの買い物カゴ。
紬柄のガマグチ財布には縁起を担いでいつでも五円玉か五十円玉が。
足踏みのミシンに骨董のような裁縫箱。
乾物屋の匂いがする台所にカツオ節削りの箱。
味噌汁の強烈な芳香。かと思えば糠味噌の悪臭。
現代から消え失せた「原風景」の数々。そのひとつひとつが、おいらという人間を作り上げたのだなぁと思います。
深い深い慈愛。
それがあればこそ、厳しさも重く伝わる。
あきらめていたのか勉強で叱られる事はありませんでしたが、口癖のように言う言葉は、
「人様に迷惑を掛ける人間にはなるな」
「他人を見下す男にはなるな」
「弱いものには優しくしなさい」
母には頭が上がりません。
「最後の最期まで親孝行しないとな」
健康を心の底から願いながら、決意をあらたにするこの頃です。
春からのMail 【横浜の蕗の薹】
鯔次郎氏が写真を送ってくれました。
フキ味噌の記事のコメで「横浜市内の蕗の薹」の話が出たからです。
これが横浜の何処かは知りませんが、周囲の枯れ葉の汚れ方は排気ガスによるものと思いますので、おそらく街道が近いのでしょう。
フキノトウは開いてます。開花しかけの蕾の集まりが見えますけども、やがて白い綿毛になってしまうでしょうね。
なんともシュールな画像でして、見方次第で、「都市の闇に咲く一筋の光明」にも見えますし、「薄汚れた都会で死にかけている自然」のようにも見えます。感じ方は人により違いましょうし、違って当然ですが。
おいらが感じたのはね、これを撮ろうと思った鯔さんの姿。その気持。
アングルを決め、携帯のカメラ（？）を小さな生き物に向ける、その行為。
「そのとき何を考えていたのだろう」と思います。
日頃ウルセェ事ばかり書いてくる強面のアンちゃんが、いい年ぶっこいて（笑）フキノトウの写真を仕事上がりの真夜中に撮る。
そちらの方に関心が向いてしまうんですよ。
やはりおいらは「モノ」よりも「人」に惹かれるタチなんでしょう。
撮って、送ってくれて、ありがとう鯔ちゃん。
立春から今日で一ヶ月。春野菜の旬に入りました。
春は植物も動物もテンションを上げてきます。年に一度の「チャンス」だからですね。自然界は一斉に色付いて陽気になります。
人間も本来はそうでしょう。
でも残念ですがヒトは自然界の仲間とはもう言えなないでしょうね。
その証拠とは言ってはなんですけども、
春になると体調を崩す人間が激増します。
ホルモンバランス、自律神経、そうしたものが狂う。
顕著なのは精神の安定を失うヒトの多さでしょう。
科学者ではありませんので断言は出来ませんが、おそらく根底に「繁殖期の崩壊」があると思いますね。
そんな事はどうでもいいとして、
社会の仕組みも春に人を不安定にする要因でしょうな。
春はあらゆる「変移」があります。
心地良い動きならいいが、逆の方も多いでしょう。
おいら自身もこの冬は色々と疲れることが多く、
初春に疲労を残してしまったようで、万全とは言えません。
でもですな、
これを見たら一発でそんなモンはどこかへ吹き飛びます。
鬱々と日々を送っても、
元気に外に飛び出しても、
時間って奴は同じ早さで過ぎていきます。
人生は一回だけです。元気にいきましょうや。
おいらがシノゴノ言っても意味はありません。
下の動画でも聴いてはつらつと春を迎えて下さい。
たかさん より:
こんばんは。お疲れさまです。
蕗の薹は以前住んでいた所に自生していて、摘んで店で使ったりしていましたが、今住んでいる所はコンクリばかりで何もありゃしません。
ここしばらく、息が詰まるような感覚を覚えるのも、何か関係しているのかもしれません。
もしくは、走り続けても走り続けても、風穴が空かない。でも、風穴を開けなければその先は窮地になる。そんな焦燥感にずっと駆られ続けてきた、その疲労かもしれません。
春になり僕も、体調を崩しています。（涙
体調はようやく上昇の兆しを見いだしかけている所ですが、何か、心がしっかりとしません。
このブログを読んで、こうしてコメントを書きながら、もうちょっとしっかりせねばいかんよ、と自分に言葉をかけている所です。
「元気にいきましょうや」
まさにそうだ。
自分の中から、また新しい芽を出そう。
追い立てられ、追いつめられ、何がどうなんだか分からなくなりかけてはいるんですが、
それでも、蕗の薹は芽を出す。
すべては自分次第。
コメントを書きながら、頭の中を少し整理しています。
悶々としてしまうけども、悶々としっぱなしじゃダメだ。
このコメントを期に、ひたすら上昇して行きたいと思います。
それにしてもここしばらく、パック詰めの蕗の薹しか目にしていないなぁ・・・・。
蕗の薹ってパスタにしても美味しいんですよ。是非一度お試しください。
鯔次郎 より:
『お疲れ様です｡』←今日ゎ封印し
『ありがとう爺』
という挨拶が礼儀ってﾓﾝすね｡
が…
だｰかｰらｰ!
俺をｺﾒ欄から出すんｼﾞｬﾈｪって何回言わせんだｯﾂｰの!ｯﾀｸそれこそ ｲｲ歳こいた
ｵｯｻﾝが さらにｲｲ歳こいた
ｵｯｻﾝに蕗の薹ﾒｰﾙをしてるなんて姿ゎ痛々しいし ｺｯ恥ずかしいべよ
（泣）
《閲覧されてる方々｡決して怪しい関係でゎございませんのでご安心の程》
先ず
包丁ですが
爺blog包丁投稿記事のTOP1に掲げて頂いた俺の
『柳身卸し包丁』ゎ読者様方が混同されっといけﾈｪからｺﾒしときます｡
今回 魚山人様が画像に載せてます包丁とゎ用途も目的も違う包丁です｡しかし
6寸出刃を身卸し化したのゎ事実で目的ゎ魚山人様のおっしゃる通り『小物』の仕込みに適すように 丈を削りました｡
ｼﾝｺや小鯵
貝裂きに活けの白身魚｡
穴子にｶｽｺﾞや細魚等々
鮨屋の仕込みゎとにかく小物が多い｡ んじゃ何故に
6寸もの長い刃渡りかと言うと 包丁のｿﾘだけで捌くのと長い刃渡りを利用し捌くのでゎ 斬られた食材の表面が 明らかに違うからなんすよ｡
赤貝なんかもｿﾘ部分だけで充分なんすがｱｺﾞから刃を入れ捌くと違うんだ｡
>2㎏ｱｯﾌﾟの魚 にゎ当然普通の大出刃が楽だし必然ですし 仕込みを覚えたての若い衆ゎ 身卸しなどと言う言葉に躍らされちゃﾀﾞﾒだぜ! しっかりと柳ゎ柳の使い方 出刃ゎ出刃の使い方をﾏｽﾀｰして貰いﾃｪから!
■蕗の薹
我ながら驚くほど携帯電話の写真機能ってｽﾝｹﾞｰんだな!と感じた。確かに 周りの枯れ葉ゎ排ｶﾞｽで汚れたように見えるが 申し訳ﾈｪ
m(__)m灰色に見える枯れ葉ゎ実際 茶色の健全なる落ち葉です｡
横浜ゎ九分九厘田舎ですから｡
『ﾓﾉよりも人』
春に体調を崩す方々!
『仕事や学校に於いて起きるｽﾄﾚｽゎ友を作り解消しなされ』
人が人を呼ぶ社会が自然でね 孤独が1番心地良い方ゎ勉強の仕方が間違ってる｡
蕗の薹をMailにて魚山人様に送った理由と 爺の記事にある『仕事上がりに携帯を蕗の薹に向けた時の気持ち』ゎね
魚山人様(ｸｿｼﾞｼﾞｲ)へ なんとか感謝の行いをすべく
俺に出来る事をしたまでです｡
添付したように
蕗の薹のﾂﾗみっと嬉しくなんだよヾ(≧∇≦*)〃
その感激の押し売り（笑）
改めて お疲れ様です｡
俺も人が好きで
こんな仕事についてます｡
本当にありがとう爺｡
たった数歩の先にある蕗の薹が こんなにも爺blogを通すと素敵な記事になる｡
驚きです｡
『桜』
任せとけ!
ｽﾝｹﾞｰﾔﾂ(写ﾒ)送り付けちゃるから（笑）
そんかｰし 2人だけの秘め事だかんな!記事にゎｽﾝﾅよ
あ゛
怪しい(;��_��)俺と爺｡
ご想像ゎ読者様方に
ぉ任せします｡
ｵﾔｽﾐ｡
魚山人 より:
たかさん、こんばんは。
悶々としてるのは辛いことです。
何もかも裏目にでる気がするし、出口も見えません。
気持ちが潰れそうになります。
でもね、そんな時でも芽は内部に育っています。
その芽をどうするか、でしょうな。
季節の変わり目は風邪もひきやすい。
身体に気をつけて頑張ってください(^^)
魚山人 より:
おつかれです鯔さん。
薄気味悪ぃこと書いてんじゃねえっての！(~_~;
桜はいいから、送んなくても。（誰も送れって言ってねぇ！ 笑）
そんなもんより1～3号に期待(^^)
もしくはべっぴんのカミさんでもよい。
（本当に送らないでよ、困るから 爆）
この包丁はまぁアレだ。
板前ってのは出刃と柳を一本ずつ「使い潰す」。
そうしなきゃいけない。
それからの話だね。
ふきのとう。
横浜って言ってもセンター周辺、都筑から緑区、青葉、麻生。瀬谷に戸塚。文庫に八景まで、アチコチ山だらけ。
しかし全国の方にとっちゃアレだよ。ランドマークから見下ろす桜木町や中華街の石川町界隈が横浜ってもんだろう。
そのイメージがあるからこの写真は趣が深い。
兎も角、良い写真をありがとう^^
横浜のA より:
春の便り。
一昨日、庭の紅梅に、目白が来ました。つがいで。
体毛を一杯に膨らませてましたが、軽快な動きです。
小鳥の動き、元気さには何時も感心させられます。あぁじゃないといけないねって。
鯔次郎 より:
お疲れ様でした!
爺の返事ｺﾒ
『板前ってのゎ出刃と柳を一本づつ潰さなけりゃいけﾈｪ!それからの話だ｡』←この
『お言葉』
を どこか これからの親記事中に入れて下さい｡
爺ゎやっぱ『あったかい』を持った『人』『日本人』でありまする‥‥ちゅてからに‥‥‥ って俺ゎﾏﾙﾁｬﾝか?
（笑）
あ゛
ﾏﾙﾁｬﾝて広島弁以外の発音語句も使用すんだな（笑）
さておき
筍が鹿児島より｡
この本記事通り『春』が来ています｡
爺さ
下らﾈｪことが取り沙汰される今をよ 俺ゎ爺(魚山人)ってな『人』から(決してﾊﾞｰﾁｬﾙでゎﾈｪ)大切なﾓﾝを吸収してんだ｡
それゎ心の財産｡
生きる者が 生きようとするENERGY｡
『強面』と爺ゎ比喩してくれたが 俺ゎ並の唐変木だ｡
恩着せがましいが
『蕗の薹』ゎ爺への気持ちです｡
これからも世話になるだろう馬鹿板前が 試行錯誤の末 これしか出来ﾈｪ!って送りました｡
桜ゎ送るかもよ俺
だって最高だから!
こんなｺﾒゎ非公開が似合う
爺が困らﾈｪ程度の『桜』を見て貰いたいんで｡
そんｼﾞｬ風呂入って寝ます｡爺
検診ゎ怠るんｼﾞｬﾈｪぜ!
抱える輩が居るんだから!
吉田 より:
始めまして、吉田と申します。
最近から、読まして頂いたのですが、
何か、板前様の、料理が無性に食べたくなりコメントさせて頂きます。
多分、近所だと思うのですが、
もしご迷惑でなければ、店名、住所などをお聞かせくだされば幸いに思います。
ほっこり より:
おはようございます。
春に調子を崩すのは、冬の間の毒？
オリのようなものが蓄積してかとも思っていましたが、確かに自然界の仲間から遠ざかっているんでしょうね。
冬のオリを解毒するために、
春には山菜の苦味があるんだと思います。
あのほろ苦さを食べると、血が綺麗になる気がします。
そうですね、
気持ちの浮き沈みはありますが、
時間は平等に流れます、
自分の気持ちひとつ、ボチボチとがんばります(^.^)
魚山人 より:
こんにちは、横浜のAさん。
めじろですか(^^)
美しい小鳥ですなぁ、あれは。
おつかれです鯔さん。
＞こんなｺﾒゎ非公開が似合う
公開したりして（笑）
嬉しいが桜は遠慮しとくよ。
ああいうもんは「実物」がよい。
幸いな事に都内には桜が多い。
今日は天気が崩れているね。
桜の前になるといつも荒れるけどねお天気は。
花を開く前に春の嵐って奴が何度かあるだろう。
だから桜は美しいのかも知れないね。
吉田さん、初めまして、こんにちは。
おいらが長くブログを続けてこられたのは「魚山人」だからです。
もし本名でやっていたらあらゆる「制約やしがらみ」にウンザリして早々に筆を折り、サイトは休眠状態になっていたと思います。
ここまで来た以上、今更店名を公開することはありません。
魚山人と実際のおいらが交差するのは多分死んだ後でしょう。
ありがとうございました。
ほっこりさん、こんにちは。
蕗の薹や菜の花、いわゆる「芽吹き野菜」は冬場の老廃物を追いだしてくれるデトックス効果があるそうです。なのでアクを完全に排除しないほうがいいんですね。あのアク成分に効果があるらしいので。
冬野菜は凍り付かないように体液に糖度をまして冬を越えます。
だから冬の大根は甘い。
人間の場合は脂肪層を厚くする。
だが今の人間は暖房により暖かく冬を越します。
なので脂肪層は役に立たず、「無駄な老廃物」と化す。
現代人の人生は「無駄の蓄積」そのものです。
無駄をそぎ落とし、いかにシンプルに戻るか。でしょうね。
ほっこりさんの晩ご飯献立でおいらが特に好きなのは、シンプルで素朴な料理です。あれを食うと元気百倍になる気がします^^
