桜（さくら）
馬肉を桜、または桜肉という。
別名「けとばし」
これの鍋仕立てが「桜鍋」で、すき焼き仕立てにするか、江東区名物の味噌仕立てなどにする。
ちなみに、肉屋で馬肉を売ってはいけないとされていた。
（牛肉と同一に扱かうのが禁忌されていたため）
| 西京簾 | 西京味噌 | 再進 | 菜箸 |
| 菜盛り椀 | 棹 | 酒煎り | 肴 |
| 酒蒸し | 酒焼き | 鷺不知 | 先附 |
| ざく | 桜 | 桜煎り | 桜粥 |
| 桜煮 | 桜干 | 桜飯 | 桜蒸し |
| 桜湯 | 酒八方 | 笹 | ささら |
| さしこみ | さしこ | 差し身 | 鯖市松焼 |
| 座禅豆 | 作法椀 | 莢豌豆 | さらしな |
| 更紗 | さんが | 三色膾 | 三尺菜 |
| 山水盛り | 三度豆 | 三杯出汁 | 三平汁 |
| 三の膳 |