ささら
竹を細かく割って束ねた洗浄用具。
大・中・小があり、用途によって使い分ける。
魚の水洗い
ワタを出したあと、血合いを掻き出して水洗いするときに使う。小さいササラがよい。
たわし代わり
大きなササラでもよい。
ワサビを掃除したり、おろし金を洗うときは先の方を持って使う。鍋を洗うときは手元を持った方がやりやすい。
鍋洗いでは和食よりも、中華料理の方が利用頻度が高く、これは中華鍋に馴染んだアブラを適度に保って洗えるからである。
使用後は熱湯をかけて消毒し、乾燥させておく。
西京簾 | 西京味噌 | 再進 | 菜箸 |
菜盛り椀 | 棹 | 酒煎り | 肴 |
酒蒸し | 酒焼き | 鷺不知 | 先附 |
ざく | 桜 | 桜煎り | 桜粥 |
桜煮 | 桜干 | 桜飯 | 桜蒸し |
桜湯 | 酒八方 | 笹 | ささら |
さしこみ | さしこ | 差し身 | 鯖市松焼 |
座禅豆 | 作法椀 | 莢豌豆 | さらしな |
更紗 | さんが | 三色膾 | 三尺菜 |
山水盛り | 三度豆 | 三杯出汁 | 三平汁 |
三の膳 |