和食用語「白扇揚げ」

白扇揚げ（はくせんあげ）

白煎揚げとも書く。別名「白妙揚げ（しろたえあげ）」

泡立て卵白と小麦粉（又は片栗粉）を衣にして揚げる。軽く揚げるのが特徴なので火通りの悪い材料は不向き。もしくは前もって材料に火を通しておく。

泡立卵白1個分に水溶き片栗粉・水が各大さじ1程度。これを混ぜた「白扇衣」で材料をふわりと揚げる。