和食用語「箸」

箸（はし）

日本料理に欠かせないのが箸。
通常食事に使用する「常用箸」の他、「取り箸」「祝い箸」「豆腐箸」「煮物箸」「魚箸」など実に様々な箸がある。

太古から使用されており、その語源は「鳥の嘴」であるという説もある。
木材を筆頭に様々な材料で作られているが、材料の異なる箸を一膳にして使ってはいけない。日本では「骨拾い」を意味するからである。

菜箸（さいばし）

調理用の万能箸で、主に竹製である。
揚げ物、煮物、盛り付けなどに使用する。
焼物に使うと焦げやすいのが難点。
焦がした場合は紙やすり等で磨く。

箸はすべて二本一組で「一膳」というが、菜箸は一膳ごとに紐で繋げてある。
この紐は邪魔になるので切ってから使う。

金箸（かなばし）

先が金属製になっている箸で「盛り箸」ともいう。
熱には強いがすべりやすく、塗りの器などに傷をつけてしまう事もある。元来は魚専用の箸だったようで、「真菜箸」などの名称も残っている（真菜は主菜、魚のこと）

調理用としては他に「こね箸」などがあり、これは主に天ぷら衣を混ぜるとき使う直径1センチほどの太い丸箸である。