和食用語「白煮」

白煮（はくに）

「しろ煮」「しら煮」ともいう。

白い材料（蓮根、山芋、うど、百合根など）を白く煮上げる手法。

下処理でアクを抜いたりアクを止めたりした後、色を付けないようにして煮る。しょう油を使う場合は白醤油を用いる。