和食用語「八方出汁」

八方出汁（はっぽうだし）

「八方地」「八方汁」とも言う。

煮立てただしに味醂・醤油で薄く味をつけたもの。

出汁4～8、味醂1、しょう油1が基本。

あらゆる用途に使える（八方に使える）ことからこういう呼び方をする。天ツユやそばツユ、鍋地などもこの一種である。

料理によって使い分け、酒八方、しょう油八方、みりん八方など、調味の濃淡で呼び方を変えることもある。