盤台

盤台（ばんだい）

すし飯を入れる円形の桶。
「はんだい」とも呼ぶ。
別名「半切り」
※「飯切り」（はんぎり）と表記することもある。

シャリを合わせるサワラ材の大きな円形桶と、鮨などを盛り付ける塗りの桶は明らかに別の物で「調理道具と食器」なのであるが、どちらも同じく盤台であり区別されていない。

これでは不便極まるので、すし屋では合わせ用を「しゃり切り」「飯切り」と呼び、器を「はんだい」「すしおけ」「盛り桶」と呼び分けて使用している。

ちなみに、味噌や漬物の加工に使う盥状の深い桶も「半切り」と呼ぶ。
つまり、すし屋で「半切り」という呼び方（表記も含め）を殆どしないのは正しいと思われる。正式ではないにしろ実態は「飯切り」だからである。