板前修業・・十年
ども、魚山人っす。
ぃや～パソコンは難しいっすね。
ブログ始めてみんべって、取り掛かったのはいいけど、散々苦労しましたよ。
おいら板前なんすけどね、本当なら「板前」って呼んでもいいのは、そん店の花板一人だけなんです。親方ですわ。
で、親方の下で働く調理師のメンメンは、弟子なんすね、「ひよこ」です。つまり親方に付いて（属して）るんですよ。
でもそりゃ昔のはなし。
今はこの師弟制度があんのはごく一部で、ほとんどの店では料理長も含めて、板前は従業員で企業（店）付きの給料取りです。
だからおいらみたいな半端もんでも「板前」を名乗ってるって寸法ですわ。
一応好きで入った道だし、勉強もしてきたんで、一通りの事は出来ますが、まだまだ修行中。奥が深いんですわ～この世界。
そんなおいらですが、知っている範囲で色々書いてみようかい。ってぇ思ったんですわ。いろんな人に読んでもらえると嬉しいですね～。よろしく頼んます。
板前の定義
板前（本板、花板、立板、親方、料理長）
一店に一人
順位は上から
① 板前
② 次板（脇板、二番）
③ 煮方
④ 焼き方
⑤ 揚げ場
⑥ 洗い方（魚、肉の下処理）
⑦ 追い廻し（雑用全般）
になる
魚山人 2006年08
