和食用語「雉焼き」

雉焼き（きじやき）

「雉子焼き」も同じ。

みりん醤油に漬けた材料を焼いたもの。

本来は、名前通り美味で知られる雉の肉を焼く料理であったが、徐々に変化して今では雉を使うことはほぼ無く、献立名だけが残った例である。鳥類で最も美味しいのが雉であるとされた為で、これも「あやかり料理」の一種といえよう。

始めのうちは身の色が似ている「カツオ」の漬け焼きを雉焼きと呼んでいたが、徐々に対象が広がり、サバ、ブリ、マグロも範疇に。その後鶏肉、獣肉でも「雉焼き」の対象になって今に至る。つまり正確には「雉肉ふう・・・」である。

赤身の魚は焼くと身がパサつくので、ごま油等油を塗り補助する。

雉焼き漬け

雉焼き同様にして軽く焼き、焼いたものをタレにつける。 タレは醤油、味醂、酒で濃厚にして大根おろしなども混ぜ込む。

雉豆腐

精進での雉焼きは豆腐を使う。
板状に切った豆腐を塩で焼き、仕上げに燗酒を振る。