和食用語「黄身鮨」

黄身鮨（きみずし）

すし飯の代わりに卵の黄身を使ったすし。
口代りや前菜・八寸に。

1）茹で卵の黄身を裏漉ししておく

2）山芋を蒸して裏漉ししておく

3）1、2を合わせ酢、塩、砂糖で調味する

4）酢洗いした赤貝、エビ、カニ、野菜などで寿司に作る

※小さめに作ること。茶巾ずし風に包むとやりやすい。あるいは手綱巻きにしてもよい。

※黄身の練り方は色々で、山芋を使わず片栗粉の場合もあるし、漉しただけのものを使いシメ鯖と博多に作ることもある。