和食用語「黄身揚げ」

黄身揚げ（きみあげ）

黄身を衣にした揚げ物。

金ぷら

通常の天ぷら衣に卵黄を加えてやや重くし、白身魚、イカ、鶏肉、野菜を黄金色に揚げる。

黄身衣揚げ

ゆで卵の卵黄をすり鉢で当たり、その6～7割の生の黄身を加えて混ぜ合わせる。つなぎに小麦粉を少し加えて衣にする。