和食用語「黄身和え」

黄身和え（きみあえ）

黄身衣を使った和え物。
「黄金和え」「山吹和え」、春には「菜種和え」とも言う。

①生の卵黄に調味して白身魚、鶏肉、エビ、イカ、貝柱などを和える。（衣に白味噌を加えたりする）

②茹で卵の黄身を裏漉しして塩味をつけ、材料を和える。菜種和えは主にこのやり方。