黄身

黄身（きみ）

主に鶏卵の黄身のこと。

日本料理では黄身が好んで使用される。

色合いが黄金に似て縁起が良いからで、黄身の色を前面に出す料理に「金」「黄金（こがね）」などの名称をつけて結婚式やお祝い事の献立に多用するのである。その種類は非常に多いが、代表的な献立が「黄金和え」（黄身和え）であろう。

「黄金＊＊＊」は祝い料理などで年中作られているが、季節的には秋に出す献立となる。

卵黄のレシチンやリポたんぱくが持つ乳化性で、通常では混合しない例えば油と水分などが混ざり合う。この性質を利用したものがマヨネーズである。