和食用語「ぎゅうひ」

ぎゅうひ

牛皮

「求肥昆布」のこと。「竜皮昆布」とも書く。
真昆布を砂糖と酢で柔らかく煮たもの。

・白身魚等を求肥ではさんでおす「牛皮押し」
（博多風にすることもある）
・砧巻きのように他の材料（白身など）を巻き込む「牛皮巻き」

求肥

和菓子の練り物。

「白玉粉」あるいは「もち粉」を水で溶き、砂糖や水飴などを加えて半透明に練り上げた餅状の菓子である。　求肥