和食用語「銀皮作り」

銀皮作り（ぎんかわづくり）

かつお、さば、太刀魚など皮の綺麗な魚を、皮付きのまま刺身にする作り方。大きな魚は皮が固いので湯霜や焼霜にして切るが、小さめの魚体であれば皮も柔らかいので、そのまま皮ごと切って作る。