和食用語「菊花膾」

  

菊花膾(きくかなます)

食用菊の酢の物である。

一般的に他の食材と合わせて使う。

・菊の花弁の長い方を摘み取る
(中央の短い花びらは苦味があるので除く)

・さっと茹でる、あるいは蒸す

・冷水にとり軽く絞って水気をとる

・三杯酢などで他のものと和える


生揚げ 生上げ 祇園料理
菊芋 菊花膾 菊花締め 菊花揚げ
ぎざ包丁 雉焼き 儀助煮 擬製豆腐
亀足 北山 菊花作り 木取り
衣被 絹漉し 砧巻き 木の芽
黄身 黄身和え 黄身揚げ 黄身餡
黄身返し 黄身錦玉 黄身醤油 黄身白玉
黄身酢 黄身鮨 黄身そぼろ 黄身素麺
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肝酢 肝吸い 伽羅煮 牛乳豆腐
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京菓子 魚田 切り落とし 切り捨て
切りご飯 切り胡麻 切溜 切り蓋
金海鼠 銀餡 銀皮作り 金銀豆腐
金山寺味噌 きんし 銀簾 銀紙焼き
巾着