和食用語「金山寺味噌」

金山寺味噌（きんざんじみそ）

醸造なめ味噌の一つ。「径山寺味噌」とも書く。

唐の径山寺（浙江省）から伝わり、紀州の由良で今の金山寺味噌ができたとされる。

3種の麹（大豆、麦）と4種の野菜（瓜、茄子、紫蘇、生姜）に塩を加え、一年近くかけて発酵、熟成させて作る。