板前の賄 ナポリタン
欧州行きの打ち合わせとビザ確認などで思いのほか時間を食ってしまいます。
まぁ、旅の楽しさは準備を含めた総合的なものですから仕方ありません。下準備が面倒で手間がかかるほど本番の喜びが大きくなるってもんです。
なにもかも「ラクチン」「便利」に拠っていれば、味わいも半減するでしょうからね。
今回呼んで頂いたのは北欧のある国の関係機関ですが、用件が寿司にしろ和食にしろ、声が掛かれば喜んで何処にでも参上します。
それ自体の日程は2日ほどですが、少し寄り道をすることにしました。
日本はこれから蒸し暑くなりそうですから、できれば夏の間中涼しい大陸の北側に居たいもんですけども、残念ながらそのような「セレブ」をしている身分ではありません。急ぎ足で戻ってこなきゃいけないのはツライところです。
最後に訪ねた某国大使館のハンサム青年が非常に流暢な日本語を喋ることに驚き、色々と楽しい話などをしてくれましたので気分が良くなります。
「う～ん、良い国だな。好感度アップ！」とか言いつつ店に戻ったのは夕刻。
「ただいま」
ちょうど賄いを回している最中のようで、若い連中が美味そうに何かを食べてるところでした。
魚
「なんかさ、いつでもメシ食ってるよね」
「おいらが顔だすと必ずメシの最中だし」
「朝から晩までメシ食ってんの君たち？」
若い衆 「そんな馬鹿な（笑）
「親父さんがメシの時に顔出されるから・・」
魚
「あ、そ （笑）」
「ところで今日はナポリタンかい」
「子供みたいに口赤くしちゃって、まあ（笑）」
若い衆
「はい！」
「野菜とかたっぷり使えるし手早くできますし」
「ケチャップがどんな食材にも合うので・・」
「ナポリタンって今ブームなんすよ」
何が「ブーム」なんだか分かりませんが、ガキンチョのようなツラをして食べてるのを見ると、「ぴったり合う」んでしょうな。
昭和からず～っと「ブーム」の料理でして、それほど日本人の口に合うんでしょう。
ナポリタンとはいってもアメ公のケチャップを使用したパスタなどナポリにはありませんので、典型的な「和洋食」 実際のところ和食の一つと言っていいでしょうね。
ナポリタンの発祥は横浜山下町のホテルニューグランドだという説が一般的で、ここはGHQが使っていたホテル。GHQが残していった食材から料理長が工夫して創作したものだと云われます。
創作のミソは、アルデンテに馴染みのなかった当時の日本人に合うようにした「ウドンのような歯ごたえ」と、アメリカを象徴するケチャップを主調味料にしたこと。
これがドンピシャリだったのでしょう。
おいらたちが子供の頃から、ハンバーグやカレーと同じく馴染みの深い料理で、お子様ランチには必ずというくらい付いてくる国民食みたいなもの。
魚
「おまえさん達も一応料理人なんだし、毎回『そのままんま』ってのは少しいただけないね」
「たまには工夫したナポリタン作ってみたらどうだい」
「どんなものが思いつくか言ってごらん」
若い衆
「ご飯と一緒に食うやつもいるけど・・・」
「歯ごたえないから料理としては無理ですね」
「パンとは相性いいけど和食じゃないし」
「汁物は無理だし」
「コロッケは良さそうだけど・・・」
「なんかイヤ（笑）」
「ライスペーパーで包んで揚げ餃子」
「おいしくなさそう（笑）」
「カレーやハンバークと合体は？」
「和食から離れるからダメか」
「湯葉で巻いてシンジョで包む」
「それに串を打って焼く」
「べつに食べたくないし（笑）」
魚
「やかましいってんだ。おまえらは」
「なんで卵が出ねぇんだ。ボンクラか」
若い衆
「スンマセン」
「そうでした。卵となら決まる」
「ナポリタン小田巻き！」
「ケチャ色のチーズ餡をかける」
「なんか美味そう」
「アホか。超キモイよ、茶蒸しなんて」
「ナポじゃないパスタならいいかもね」
「ナポリタンけんちんは？」
「赤く固めて卵黄ソース」
「すしのシャリにしましょう！」
「いや、ネタかな」
「どっちなんだよ（笑）」
「オムレツの具にしたヤツは美味いですよね」
「あれを和風に作れないかな」
「問題は半熟加減だな」
「卵固めない方が絶対美味い」
「びしょ玉と混ぜて錦糸で巻く」
「上から練り粉で包み、天ぷら！」
「ケチャタレで食べる」
「鶏と筑前にしたらぜってぇ美味い！」
「ガラスープでアタリにケチャとソース」
「醤油は忍び」
「クズで寄せてデザートにしましょう！」
「何でも言えばいいってもんじゃないだろ（笑）」
「ここはやっぱりだし巻きだろうね」
「問題はどうやって内部を半熟にして巻くか」
「”ひさご”に形どればそれなり」
「だけどそれじゃ中が固まるね」
魚
「よし。それでやってみろ」
「おいらは食いたくないけど（笑）」
「帰ってくるまでの宿題ね」
「美味そうじゃなきゃクビ（爆）」
まぁ、巻くとどうしても締め固まりますので、普通に作れば出来ません。鍋ごとオーブンに突っ込むなど色々と試行錯誤するはずですけども、バカではないようですから（怪しい 笑）、そのうちパルメザンだけがチーズではないことに気づくでしょう。
溶けるチーズに思い至れば、巻き締めても中身が半熟という状態にできることを思い出すかどうかです。
どのような「まかないナポリタン」を完成させるのか、帰ってきてからの楽しみができました(^_^
ワシは『ナポメシ』にしたことがあるぞい⌒(ｴ)⌒
「ソバメシ」もしくは「そばピラフ」のマネじゃ
それをばオムライス風にしたり。。。。。。
「だし巻き」って・・・(´･(ｴ)･`)
イメージでけんケドさ、、、、、、
◯◯板長さんなら上手に作るかも。。。。。。
あの人のフレンチ凄いし
もし親方が父ちゃんでなきゃ
洋食のシェフになるカモね彼
でもイイコト聞いたケン
さっそくチーズを巻いて卵焼き作るぞな。。。。
Posted by マル子 at 2013年05月21日 13:03
ナポリタン♪
我 横浜発(笑)
なんでこう…横浜っちゃ浅いﾓﾝばっかしなんだか…
お疲れ様でした！爺。
なにやら楽しそうな厨房。
ﾜｶｲｼが 沢山いるのゎ羨ましい♪
が、
何故に だし巻き？
普通にｵﾑﾗｲｽ風のほうが美味しくね？(笑)
余った ｼｬﾘを よく持ち帰り
ナポリタン風ご飯を こさえます。ただ味付けゎｹﾁｬでゎ甘くなるﾓﾝでﾋﾟｭｰﾚで。
それにｵﾑﾚﾂの卵を かけるでなく ｶﾚｰﾗｲｽのように横に置きます。
そいやさ
昨日2号が発熱して 学校を昨日今日と欠席…熱が9度にまで上がり(;_;)
もうすっかり良くなったが
昨日ゎ一日看病してたよ。
で
ｶﾐｻﾝ帰宅して2号に
「何食べたいの？」
と聞くと ｸﾞﾗﾀﾝ…
は？ｸﾞﾗﾀﾝ!?
ﾍﾞｼｬﾒﾙから こさえたﾏﾏの味ゎ文句なしに美味でした。
で
当の本人ゎ食べられず(笑)
そりゃ無理ﾀﾞﾛよ。熱あんのにｸﾞﾗﾀﾝ。
本日二人前完食したらしいが(笑)
欧州仕事 どうか気をつけていってらっしゃい。
ﾜｶｲｼが可愛くて仕方ねぇ様子が伝わりますよ。
昨日のｸﾞﾗﾀﾝに合わせて
ｼﾞｬｯｸﾀﾞﾆｴﾙ♪やってます。
soda割で。
子安や小柴から蝦蛄が入荷するようになった。やっぱ違うね(笑)←どさくさ
Ps.俺さﾅﾎﾟﾘﾀﾝにﾍﾞｰｺﾝやﾊﾑならまだ食えるんだが 露骨に肉入ってっと喰えません。
不味いﾓﾝ。
具材ゎﾋﾟｰﾏﾝ mushroom 玉葱 でok,
だから昨日のｸﾞﾗﾀﾝも具材ゎ
海老 ﾎﾀﾃ 玉葱 ｼﾒｼﾞ がﾒｲﾝ。
あとﾌｧﾙﾌｧｰﾚ。
とにかく臭い肉が嫌。
ｼﾞﾋﾞｴ報告 待ってます。
Posted by 鯔次郎 at 2013年05月22日 00:55
楽しい良いアイデアですね！
私的には「魚ッケ」が欲しい…トンチンカンですが。
Posted by 中松 at 2013年05月22日 12:59
マルちゃん
鯔ちゃん
中松さん
こんにちは。
実はね、
おいらが若い時、親方に同じ事を言われました。
この時親方に合格点をもらった献立は・・・
『スープナポリタン』です。
だしは荒節と昆布からひいた濃厚な和風スープ。
気が向いたらブログで作り方を披露します（笑）
マルちゃん。
そのままチーズを巻いても仕上がりが良くない。
耐熱カップなりを使い、オーブン・レンジで「チーズ卵液」を別に作っておくことだ。
この卵液を抹茶でグリーンにしておいても面白い(^_^
Posted by 魚山人 at 2013年05月22日 13:22
お疲れ様ｯｽ爺。
スープスパかぁ。
いや俺ね 麺状のﾊﾟｽﾀ よするにｽﾊﾟｹﾞﾁｲね♪あくまでも個人的な見解なんすが ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉ以外ゎｽｰﾌﾟ状のほうが美味しくいただけると思ってるんすよ。
日本の蕎麦や 饂飩だって
ざるでも汁につけるぢゃんか。焼きそばや焼きうどんのようにｽﾊﾟｹﾞﾁｲを食べるのに いささか疑問を抱いていまして(笑)
ま
ﾚｼﾋﾟゎいらねぇから。(笑)
blogで取り上げるなってこと。
最近さ ますますｹﾁｬの甘さが気になるようになり 俺もそろそろｸｿｼﾞｼﾞｲかと。(;_;)
で 話ゎﾅﾎﾟﾘﾀﾝ♪
俺さ 今日真剣に試行錯誤してる自分に嫌気差したが(笑)
ﾅﾎﾟﾘﾀﾝてさ どう見てもﾏﾙｹﾞﾘｰﾀのﾊﾟｸﾘだよね？
だったら茹で上げたﾊﾟｽﾀにｵﾘｰﾌﾞ絡め 耐熱皿に
円形に広げ ﾄﾏﾄ ﾋﾟｰﾏﾝ 玉葱 ｷﾉｺ ﾍﾞｰｺﾝ ﾄﾏﾄsauce(ﾋﾟｻﾞｿｰｽ) ﾁｰｽﾞをまんべんなく乗せて
天火で焼き 広島風お好み焼きみたいにｱﾚﾝｼﾞってなの 思い付きました。♪
あ” 和食のblogだったし
俺 鮨板でした。m(__)m
なんだか久々に 楽しそうな記事だったからついね。
勿論 想像力を社会に向けることも わかってますよ～だ。爺。
が
相変わらず投票先が…
Posted by 鯔次郎 at 2013年05月23日 01:31
魚山人さん、お疲れさまです。
尊敬できる親が羨ましいです。
尊敬できる子が羨ましいです。
僕もそうでありたいです。
烏賊の一夜干しで大七純米木もと（漢字がでてこない）を、熱燗で二号チロリ錫のぐい飲みで呑んでますが、手が熱い（－、；）
Posted by 春告魚 at 2013年05月23日 05:56
鯔さん
春告魚さん
記事とは関係ないが、
本邦では日経平均株価が1000円以上急落した様子。
なけなしの数十万、数百万、数千万が半日でぶっ飛んだ気の毒な方が、さぞや大勢出たことだろうね。
本当に「アコギな真似」をするもんだ。
だが仕方あるまい。
投資をするものは「常にアメリカを見て」なきゃ、必ず失敗するものだ。アメリカや中国を甘く見ていると、足元をすくわれるハメになる。
バーナンキ（米国）の影響力、深くリンクしているアジア経済、それにファンドのアコギさ、業界のカモネギ詐欺体質を知ってなきゃ、財産を吸われるだけのことです。
しかし、何十年経っても変わらないもんですねぇ。
騙すものと、騙されるもの。
この二種類しかいないということか・・・・
Posted by 魚山人 at 2013年05月23日 20:39
日経平均が急落？
そんなﾓﾝ知るかｯﾂｰの！
逆に急騰したら…
そりゃもう ﾋﾟｴﾛの仕事ができねぇﾋﾟｴﾛみたいなﾂﾗして
「阿波おどり～♪」ﾀﾞﾛｶﾞ。
この記事。
ようゎ ﾜｶｲｼ達のﾏｶﾅｲ記事。
決して爺がﾜｶｲｼ達の食費をｹﾁｯてるっﾂｰんでなく
一生懸命なんだろう。
俺も 良くわかる。
飯を喰う。
家族にﾏﾝﾏ食わすのが どんだけ大変なことか。
御客様ゎよく 料理屋のﾏｶﾅｲほど美味いﾓﾝゎない。
とか 言いますが 違います。
美味いﾓﾝゎ 御客様に提供してますから。残飯や廃材なんす。
こんな世の中ぢゃ 働くのが馬鹿馬鹿しいかもしれねぇ。
でも
銭って働いて稼ぐﾓﾝだぜ。
脳ある鷹にゃ銭出さず
財ある鴨にゃ銭回す時代だ。
まさに役人共産主義(笑)
傷を負うのが しこたま嫌で
傷を舐め合うのが大好き♡
やってろｯﾂｰの。気持ち悪。
今ってさ ものすごく不安定な時期なんだろうね。
価値かｹﾁか(笑)
俺ゎ もう揺るがない。
価値をとる。
このｺﾒ欄にゎ 他業種の方々のｺﾒが多い。
俺ものすごく学ばされてる。
ありがたいです。
だから
価値ある仕事を貫いて欲しい。
結果なんぞ 知らん。
が
お疲れ様です。と
言いたい。
明日ﾂｶ今日(^^;)
次男坊の運動会♪
あ”体育祭ｯﾂｰんすか？
それにｶﾐｻﾝ送ったら河岸に仕入に行きますんで また。
m(__)m
風呂桶持ってｺﾒ(笑)
ｶﾐｻﾝﾙｯｾｪから、
!!
はいはい!!入るｯﾂｰの！風呂!
Posted by 鯔次郎 at 2013年05月24日 02:01
おつかれさまです、鯔さん。
ま、流れの基調は変化しないはずなんで、利益を確定させる事情があったんだろうがね。ヘッジファンドは結果的に「良いこと」をしたと思う。「阿波踊組」は恐ろしさを痛感したことだろう。損切りされてタマは消失してるのに翌日には元通り・・・
甘い話は無いってこった。
＞他業種の方々のｺﾒ
スマホを「役に立たねぇムダな物」とか言うわ、SNSをヤカマシイって言うわ（笑）
自分から「交流」を遮断してるような物言いなので、コメ自体が極端に少ないのはある意味当然のことだと思ってますよ。
「頑固＝孤立」 それで結構だよ、おいらは。
＞決して爺がﾜｶｲｼ達の食費をｹﾁｯてるっﾂｰんでなく 一生懸命なんだろう
たんに「お子様メニュー」が好きだからだ（笑）
ハンバーグにカレーとかね。
可愛いもんだ(^_^
若い料理人に「献立力」をつけさせるには賄いメシを作らせるのがベストなんだよ。
「賄いはナシ」「それ以前に料理人を雇わない」「アルバイでも作れる料理を出して利益確保」っていう外食産業で、板前は外国に追い出される日本。
そのザマで「グルメ」とはね。
日本はビョーキではないかと思う次第。
どう考えても携帯で必要にして充分なのに、スマホに走ってキャリアに高い通信料を払い喜ばせる図式。
キャリアが儲けたいから「無用のシロモノ」でしかないスマホばかり売るんだって構造に気が付かない感覚。
これが「日本式」を象徴してますな。
ネットその他のPC用途は、ノートやタブレットの方が良い。ビジネスで使う必要がない者は家のパソコンでよい。
携帯はメールと通話ができ、他はカメラなど必要最低限でよいし、それならばスマホは無用の長物。明らかにガラケーの方が役に立つ。
邪魔臭ぇスマホなど、おいらはとっくの昔に解約したよ（笑）
＞価値をとる
その「価値」とやらが、「自発的なモノか、上から押し付けられたモノか」 結局それが問題でしょうね。
「踊り」「スマホ」
これらは自発的にやっていると「思わされている」だけのことで、手のひらの上にいる悟空だね。
自分で考えて「本当に必要なものをしぼり込む能力」
そのような能力を持つ日本人が増えるしか「構造転換」の方法はないだろうね。
現状をみてると、はたして「その日が来るのか」と思ってしまうが・・・
まぁ、おいらは「まかない教育」で、一人でもそのような日本人を増やしたい。
それがおいらの「愛国」だ（笑）
Posted by 魚山人 at 2013年05月24日 07:05
PCの話題で来月に出る第４世代CPUのHaswellも
NECが搭載予定のみ、発売日もHaswell販売
開始予定日から６日で搭載、販売らしいです。
僕なりの小さな愛国心で国内企業しか購入しません（－＾－）
Posted by 春告魚 at 2013年05月24日 17:27
俺の「愛国」も
子鯔達を育むことさ。
あのな この糞頑固ｼﾞｼｲ♪
俺のｽﾏﾎ所有ゎ ｶﾞｷらのﾘｸｴｽﾄなの！
1号とｶﾐｻﾝゎｶﾞﾗﾊﾟです。
残りの2匹ゎ当然 携帯電話など持たせませんから。
1号にゎそんかーし ｳｵｰｸﾏﾝのなんだかｽｹﾞｰやつ？を 与えてますよ。ま ﾀﾌﾞﾚｯﾄがわりかな。Wi-Fiが ありゃｴﾛｻｲﾄであれ何であれ閲覧可能(笑)だって年頃だもの。
俺みたいにpcｱﾚﾙｷﾞｰでも このstyleが一番だね。
ま
いささか 爺のこった。
どうせ 乾燥肌でｽﾏﾎがいうこと聞かずとか ｱﾌﾟﾘの扱いに嫌気差したんでしょよ。(笑)
俺？
そりゃ ま なんだ。
電話とmailしか使用しねぇが だから何？
そうだよ！そうそう！
爺blogが閲覧しやすくなりました(*^^*)♪
文句あっか！
お疲れ様です。
Posted by 鯔次郎 at 2013年05月25日 01:26
春告魚さん
愛国心とは、「正しく誇らしい国になってもらいたい」と思う気持ちであって、他国に競争心を持つことではないと自分は思っています。
鯔さん
スマホを使っている人を非難してるわけじゃありませんよ。
価値観は人それぞれ違うものです。
本人がそれで良ければいいんじゃないか。
だからこそ、以前の「普通の携帯」も残しておいて欲しいのだよ。何もかも企業の思惑で「それ一色」にするのでなく、ユーザーの多様性をいいかげんに理解してくれという意味です。
デジタルサウンドが良いのかもしれないが、アナログレコードを好む人もいる。
「選ばせてくれ」
「押しつけはもう沢山だ」
そういうことです。
Posted by 魚山人 at 2013年05月25日 13:38
忙しいのにコメントありがとうございました。
僕が未熟なので、魚山人さんの言葉なら素直に勉強になります。
Posted by 春告魚 at 2013年05月25日 18:18
魚山人様
超難問を宿題に残して北欧へ、親善文化大使活動と旅行に行かれましたね。（笑
オムライスはありですがオムナポリはちょっとです。
だし巻きで鰻巻きはありですがナポリ巻きもパス。ナポリはダメでも、トルコならあるかもとテルシェヒリエ（トルコの極細ミニパスタ）をトマト味で味付けして巻いてみましたが、いま二つ。
出汁溶き卵にトマトで味付けしたテルシェヒリエを巻くのではなく混ぜて（チーズもサイコロに切って入れて）作ったら少しはマシになりましたが、わざわざ作るほどのものでもなかったです。
魚山人さんが”ただいま”と日本に帰ってこられて”若い衆”の作品と”正解”が楽しみです。
ポアンカレ予想のように難解な解が見つかるのかそれとも、”数学上の未解決問題”になるのでしょうか。（笑
Posted by 庄助 at 2013年06月10日 09:15
こんにちは、庄助さん。
かなりの難問ですよ（笑）
どう考えてもだし巻きの中にナポリタンというのは、「う巻き」のように中央に置いて巻き込むようなイメージしか浮かばないのが普通で、「わざわざ作る必要があるのかコレ？」になるもんです。
まぁ、若い衆に「逆転の発想」ができるかどうかですけども、一応プロですから何とかするでしょう（笑）
バルト海を眺めに行って、沿岸にたくさん並ぶ「燻製屋台」なんかをひやかして来ました。
ソフト燻製ではマナガツオもどきのような「バターフィッシュ」がまぁまぁといったところでしょうかね。おいらの好きなエボダイの親戚みたいなもんですしねバターフィッシュは。
バルト海も90年代にくらべるとだいぶ美しさを取り戻したような感じですね。
「バルト海の魚は食うな・・・」と言われたモンですけども、旧共産諸国の「公害ぶり」では無理もないこと。
なぜか「福島の海」などを想起します。
まぁソ連崩壊から20年。今はだいぶマシになりましたし、市場にはニシンやタラなどがチラホラ。少し小ぶりですけどね。
Posted by 魚山人 at 2013年06月10日 18:45
