卓袱料理(しっぽくりょうり)
中国から長崎に伝来し、和食と混合した料理。
卓袱は食卓布、又は赤い卓子を意味しており「卓子料理」とも書く。
六人がけの卓で会食し、小菜(しょうさい;冷たい料理)と温菜に分けて供される。
小菜は口取り、差味(刺身)、焼き物、揚げ物など。
温菜は椀、煮物、大皿、鉢、角皿など。
伝来の献立一例
御鰭→御味噌→小菜差味→小菜湯引き→小菜口取り→小菜甘味→小菜焚会→小菜漬物→坪椀→中鉢→大鉢→煮物椀→御飯→梅椀→水菓子
強肴 | 塩煎り | 塩釜 | 塩釜焼き |
塩辛 | 塩引き | 塩摺り | 塩漬け |
塩抜き | 塩吹き | 塩焼き | 直煮 |
地紙 | 色紙切り | 式包丁 | 鴫焼き |
時雨 | 四条流 | 下煮 | 下茹で |
七五三盛り | 七輪 | 卓袱鍋 | 卓袱料理 |
芝煮 | 信濃蒸し | 篠切り | 信田 |
篠の葉 | 忍び生姜 | 忍びてしろ | 芝鮨 |
柴蒸し | 島台 | 縞剥 | しめこん |
〆蒲鉾 | 釈迦揚げ | 蛇籠 | 蛇の目 |
重 | 十三夜切り | 酒精酢 | 重曹 |
酒盗和え | 旬 | 上身 | 宵夜鍋 |
定規切り | 定切り | 醤油豆 | 上南羹 |
薯蕷 | 上用羹 | 白河 | 白炊き |
白酒焼き | 白酢 | 白蒸し | 白煮 |
白八方 | 汁 | 白妙 | 陣笠 |
信玄弁当 | 新五朗 | 新香 | 真薯 |