和食用語「塩辛」

塩辛（しおから）

塩漬けすると同時に発酵熟成させた食品。

代表的な塩辛は魚介類の生殖巣や他の内蔵を塩漬にして発酵させたもの。これに身肉も加えることが多い。

一般に魚介類が多いが、他の食材を使って作る塩辛も納豆など幅広く存在する。自己消化（発酵）をする食品ならば多くの場合塩辛を作ることが可能である。
麹などを加えることにより、さらに幅広い食材を利用できる。