和食用語「白八方」

白八方（しろはっぽう）

白煮に使う八方だし。

白煮の他、色を飛ばしたくない様々な材料に使用する。

白醤油を使って色が淡い八方だしにする。

あるいは、醤油を使わず代わりに塩を加える。

※白醤油
小麦を原料にした愛知県特産の醤油。
醤油のなかで一番色が薄い。
塩分は15％程度と濃口醤油と変わらないが、極端に色が薄く、麹の香りがたち、甘みが強い。色をおさえたい料理に重宝するが、変色しやすく保存には向かないので注意が必要である。