白煮(しらに)
「しろ煮」「はく煮」ともいう。
白系の野菜(大根、うど、蓮根、百合根、イモ類)を白い色のまま煮上げる手法である。
アクを抜いたり、下茹でしたり、酢水につけたりして「色出し」「色止め」をして、調味の醤油は白醤油を使い色をつけない。
強肴 | 塩煎り | 塩釜 | 塩釜焼き |
塩辛 | 塩引き | 塩摺り | 塩漬け |
塩抜き | 塩吹き | 塩焼き | 直煮 |
地紙 | 色紙切り | 式包丁 | 鴫焼き |
時雨 | 四条流 | 下煮 | 下茹で |
七五三盛り | 七輪 | 卓袱鍋 | 卓袱料理 |
芝煮 | 信濃蒸し | 篠切り | 信田 |
篠の葉 | 忍び生姜 | 忍びてしろ | 芝鮨 |
柴蒸し | 島台 | 縞剥 | しめこん |
〆蒲鉾 | 釈迦揚げ | 蛇籠 | 蛇の目 |
重 | 十三夜切り | 酒精酢 | 重曹 |
酒盗和え | 旬 | 上身 | 宵夜鍋 |
定規切り | 定切り | 醤油豆 | 上南羹 |
薯蕷 | 上用羹 | 白河 | 白炊き |
白酒焼き | 白酢 | 白蒸し | 白煮 |
白八方 | 汁 | 白妙 | 陣笠 |
信玄弁当 | 新五朗 | 新香 | 真薯 |