和食用語「白煮」

白煮（しらに）

「しろ煮」「はく煮」ともいう。

白系の野菜（大根、うど、蓮根、百合根、イモ類）を白い色のまま煮上げる手法である。

アクを抜いたり、下茹でしたり、酢水につけたりして「色出し」「色止め」をして、調味の醤油は白醤油を使い色をつけない。