和食用語「白炊き」

白炊き（しらたき）

名古屋名物「水炊き」の手法。

鶏ガラは強火にすると汁が白く濁る。

鍋に入れる前に潰しておくとさらに白濁する。

ちなみに、博多ラーメンなどは豚骨を金槌で砕き、強火で煮たて続けて汁を白濁させる。