和食用語「青煮」

青煮（あおに）

野菜の色を鮮やかに出す煮方。

色煮ともいい、素材を生かす和食特有の煮方である。

主に青い野菜（絹さや、蕗など）を七分通り茹でたあと色を止め、だし・醤油で調味した液を冷まし、それに浸して味を含ませるやり方。